Пермские шанежки

22 мая 2024

Шаньга — традиционное блюдо коми-пермяцкой кухни финно-угорского происхождения,. Хлебобулочное изделие небольшого диаметра (не более 20 см), в качестве начинки используется картошка, грибы, сыр, творог, пюре из любой крупы или бобовых, мясо, курица, каша. Шанежки никогда не бывают со сладкой начинкой.



Они быстро готовятся, отлично насыщают, и такие пирожки можно давать с собой на работу, в школу и быть уверенным: домочадцы сыты и довольны. А как оно чудесно сочетается с мятным чаем или холодным молоком!

Шаньга имеет внешний вид ватрушки, однако в отличие от ватрушек, во-первых, никогда не бывает сладкой (исключая некоторые региональные разновидности, не получившие широкого распространения, например шаньги с морошкой), во-вторых, не наполняется начинкой, а лишь смазывается сверху. Само тесто замешивается более жидким и наливается в "сковордки"- жестяные формочки размером с блюдце. Верх таких шанег смазывался простоквашей, сметаной, сметаной с яйцом; в зависимости от достатка. А сверху посыпался толокном или ячменной мукой. Так как тесто для таких шанег тоже часто было из ячменной муки, а ячмень поморы называли "жито", то эта разновидность шанег ещё называлась "житники" Если тесто затворялось ещё более жидким, то такие наливные шаньги назывались "налисники" или "налистники". Они не были такими пышными как шаньги и имели вид толстых блинов. Благодаря смазыванию той же сметаной или яйцом имели сверху зажаристую корочку. Шаньги могут быть разных размеров: от 12—15 сантиметров в диаметре.

Единственным конкурентом шанежек являются ватрушки, но ватрушки пекутся в основном на дрожжевом тесте и имеют сладкие начинки.

С какой бы начинкой и из какой бы муки ни были изготовлены шанежки, неизменным остается их необыкновенно волнующий запах, который невозможно передать словами.

Шанежки как у бабушки. Вкус детства.

Шанежки ассоциируются с теплотой дома, заботой любимых бабушек, когда бежишь со всех ног домой, и еще с порога чувствуешь умопомрачительный аромат шанежек...надкусишь горячую шанежку, запьешь холодным молоком...ощущения любви, тепла, заботы и счастья.

Производитель ООО «Кухня»

Перейти к списку объявлений