Коми-Пермяцкие Пельняни
21 ноября 2024
У других народов - манты, равиоли, вареники, хинкали, чучвара… А у нас Пельняни. Самые вкусные пельняни в Коми округе. «Пельнянь» - слово коми-пермяцкое: «пель» - ухо, «нянь» - хлеб, в переводе - хлебное ухо. Начинки для пельняней - самые разные - из мяса, грибов, редьки, картошки, рыбы.
Полезные свойства пельняней зависят исключительно от ценных свойств продуктов, входящих в их состав. Например, пшеничная мука, которая традиционно используется для приготовления этого блюда, является богатым источником клетчатки, а также содержит в своем составе витамины группы В и витамин РР. Из минеральной составляющей в ней можно выделить: магний; медь; цинк; фосфор; железо. Мясо, которое используется для приготовления пельняней, несомненно служит богатым источником белка.
Например, свинина богата лизином, который способствует профилактике остеопороза, укрепляет костную ткань. Говядина или телятина очень хорошо усваиваются организмом человека и сохраняют свой полезный и ценный состав даже в процессе тепловой обработки. В них содержатся такие необходимые для жизнедеятельности организма вещества, как: витамин Е; аскорбиновая кислота; витамин А; холин; витамины группы В; витамин D; витамин РР. Они насыщают блюдо такими полезными минералами, как калий, магний, цинк и кобальт. Если в начинку пельняней будет входить рыба или морепродукты, это будет кладезь йода и фосфора, а также замечательного витаминного комплекса, содержащего в себе и витамин молодости и красоты – витамин Е, и антистрессовые витамины – витамины группы В, и много других полезных веществ.
Вымешивают тесто до вязкости густой сметаны. Добавляют воду небольшими пропорциями, постоянно перемешивая массу. Тесто надо замешивать интенсивно, чтобы не было комочков. Затем тесто надо положить в кастрюлю и немного проварить его. Проваренное тесто охлаждают до комнатной температуры, добавляют растительное масло, чтобы оно не прилипало к рукам. Затем его кладут на тарелку, накрывают полотенцем и оставляют на сутки при комнатной температуре. После этого тесто становиться мягким и легко растяжимым. Мясо для фарша лучше порубить, не используя мясорубку. Лук лучше всего просто мелко нарезать. В фарш добавить молоко и перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
Простейшую операцию - размещение начинки в кусок теста - совершал каждый народ, не было единого центра распространения пельменеобразных, - говорит пермский историк Павел Корчагин. - Хинкали, равиоли, баодзы, манты, чучвара хотя и принципиально похожи, но всегда отличаются: по составу теста, по составу начинки, по форме, по приготовлению. Те же манты - квадратной формы и готовятся на пару, потому что в Средней Азии проблемы с водой. А в Италии равиоли не замораживали - готовили и сразу съедали, там теплый климат. А на Урале – хранили в холоде месяцами. У русских тоже были подобные блюда, но мега популярным стало именно коми-пермяцкое блюдо.
Уникальность Коми-Пермяцких пельняней связана с традиционной рецептурой - когда в тесто добавляется ржаная обдирная мука, а тесто заваривается по уникальной технологии. Мясо на пельмени лучше посечь мелко, как делали это в древности. Пельняни — символ семейной жизни, всегда слеплены и проморожены на совесть, замешаны на ледяной ключевой воде и содержат три вида мяса.
Настоящие Коми-Пермяцкие Пельняни непременно вызовут ассоциации: выходной день... вся семья собирается вокруг стола и на огромной доске лепит пельмени. Дети тоже пыхтят рядом, пытаясь засунуть в готовый пельмешек монетку или зубчик чеснока. На счастье.
Производитель ООО Агрофирма «Труд»
Производитель ЗАО «Агрофирма «МЯСО»
Производитель ИП Гуляев
Производитель ООО «Кухня»
Пожалуйста, подождите. Документ загружается.